人造奶油的危害
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很多饼干、蛋糕的奶油都是人造奶油,而当我们沉醉与饼干、蛋糕的诱人味道时,早已经吧人造奶油的害处抛之脑后了。人造奶油,又称之为植物奶油,植物奶油一般都是由植物油、水、盐、奶粉、砂糖、香味等多种添加剂调和而成的,这种调和出来的人造奶油对于人体的健康有着很大的威胁。那么,关于人造奶油的危害有哪些呢?
人造奶油不像动物奶油那样含有较高的胆固醇和热量,但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸,可以增加大量的低密度脂类(也叫坏胆固醇)的含量,从而降低高密度脂类的密度。这种反式脂肪酸就是危害人体健康的罪魁祸首。
1、人造奶油可以增加血液黏稠度,提高低密度脂类的数量,减少高密度脂类的数量,从而促进动脉硬化。
2、人造奶油可以影响人体的记忆力,因为反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
3、人造奶油在人体内几乎不存在,而且极不易被人体消化吸收,容易在腹疗积累,从而导致肥胖。
4、人造奶油可以减少男性荷尔蒙的分泌,对精子活性产生负面影响,从而导致精子在人体内的生理活性被中断。
5、人造奶油对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收产生阻碍,还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。
因此人造奶油食品不是优质的食品,最好少接触这类食品。即使想吃,也要在不影响自己健康的情况下食用。 ...
人造奶油虽然吃多了对于人体是有害的,但是因为其味道香甜,口感很好,所以仍然被很多人所喜爱。用人造奶油做出来的美食,具备了色香味俱全的特点。下面,让我们一起来看看用人造奶油能够做出哪些食谱吧!
黑雪奶油
材料:奶油乳酪抹酱100公克,巧克力酱50公克,卡鲁哇酒10公克,海绵蛋糕1片
做法:将巧克力、奶油乳酪抹酱与卡鲁哇酒均匀搅拌至光滑细緻状,即可淋在海绵蛋糕上食用。
双果奶油塔
材料:原味塔皮4吋2个、内馅130公克、细砂糖40公克、全蛋60公克、蛋黄40公克、奶油50公克、吉利丁2公克、装饰1个、草莓2个、杏桃果胶适量
做法:
1、制作百香果内馅:将全蛋、蛋黄、细砂糖放在钢盆中搅拌均匀,加入百香果汁,开大火,不停的搅拌到变成浓稠状后加入奶油拌匀,熄火。加入泡软的吉利丁拌匀,底部隔着冰水,稍微放凉后,放入冰箱冷藏约2小时左右。
2、将内馅挤入烤好塔皮中,上面摆上奇异果、草莓,刷上杏桃果胶即可。
奶油鲜莓
材料:红莓150g 、蓝莓120g 、黑莓90g、 柠檬汁1大匙、鲜奶油200ml 、糖粉3大匙、香草香精数滴
做法:
1、鲜奶油加糖粉和香草香精,用手动搅拌器 (hand mixer) 先高速打一分钟,再中速打3分钟,至湿性发泡;
2、把所有莓放在容器内,加柠檬汁拌匀,腌10分钟; ...
人造奶油就是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油,在很多糕点中都会用到人造奶油进行点缀制作。因此,对于人造奶油的原料选择,也要遵循一定的原则,尽量的将人造奶油的危害降到最低。
一般的人造奶油中,油相占80%左右,在成本中费用最大,所以原料油脂的选择很重要。合理地选择原料油脂,是降低成本,同时又能保持产品质量的首要问题。一般原料油由一定数量的固体脂和一定数量的液体油搭配调合而成。固体脂和液体油的比例和品种根据产品要求和各国资源而异,一般可根据以下三个方面选择:
1、根据产品的用途和气温,确定SFC的值和熔点,使之符合产品口熔性、稠度等要求,再根据SFC的值和熔点确定固液油脂的比例。使用温度下,家庭用人造奶油的SFC在10—20之间;而食品工业用的人造奶油在15—25之间,片状酥皮油甚至可达40左右。
2、注意原料油脂的结晶性。人造奶油珠油脂晶粒由大约20%的脂肪形成,晶粒结构把大约80%的液体油和大约16%的水吸住。原料油脂中的高熔点成分决定了人造奶油结晶的趋向,一般选择几种油脂搭配,使之能形成晶体。
3、考虑营养性。家庭用人造奶油要求使亚油酸和饱和酸的比例至少为1.0以上,而且不希望有异构酸,为此常使用富含亚油酸的液体油脂,如棉籽油、米糠油、玉米胚芽油、葵花籽油等,大豆油不大稳定,需限量使用。 ...
人造奶油虽然对于人体有着一定的危害,但是在人造奶油中也分为良质、次质、劣质这三个等级。使用最好的人造奶油可以将其对人体的危害降到最低。那么,对于人造奶油我们要如何鉴别其质量的好坏呢?母婴课堂在这里就教大家几招鉴别人造奶油的方法!
色泽鉴别
感官鉴别人造奶油的色泽时,可先取样品在自然光线下进行外部观察,然后用刀切开,再仔细观察其切面上的色泽。
良质人造奶油——呈均匀一致的淡黄色,有光泽。次质人造奶油——呈白色或着色过度,色泽分布不均匀,有光泽。劣质人造奶油——色泽灰暗,表面有霉斑。
组织状态鉴别
进行人造奶油组织状态的感官鉴别时,可取样品直接观察后,用刀切开成若干片,再仔细观察。
良质人造奶油——表面洁净,切面整齐,组织细腻均匀,无水珠,无气室,无杂质,无霉斑,加盐人造奶油无盐的晶体存留。次质人造奶油——组织状态不均匀,有少量充气孔洞或空隙,切面有水珠渗出,加盐人造奶油切面上有盐结晶。劣质人造奶油——组织状态不均匀,粘软发腻,切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性,切面有大水珠,有较大孔隙。
气味鉴别
感官鉴别人造奶油的气味时,可取样品在室温20℃下打开包装,直接嗅其气味。必要时可将样品升温到40℃再行嗅闻。
良质人造奶油——具有奶油香味,无不良气味。次质人造奶油——奶油香味平淡,稍有异味。劣质人造奶油——有霉变味、酸败味及其他不良气味。 ...
奶油是很多人都爱吃的,尤其是奶油蛋糕,它的忠实粉丝不在少数。有些人忌惮奶油的脂肪量过高担心长胖了,会时不时的忌口,但是对于那些吃不胖的妹纸们来说,奶油蛋糕可是绝佳的甜点之一了。不过,这个时候就要注意了,奶油能够经常吃吗?在奶油的成分中是否也有不利于人体健康的成分呢?
动物鲜奶油是天然奶油,植物鲜奶油是人造奶油;动物鲜奶油贵,植物鲜奶油便宜;动物鲜奶油多吃对健康有害,植物鲜奶油多吃对健康更有害,因此对于奶油是不能够经常吃的。
市场上销售的奶油蛋糕因其口感细腻,能加工制作成各种精美图案而受到人们的喜爱。但事实上,常吃奶油蛋糕对青少年的健康成长却不利。因为这些蛋糕用的基本上都是植物黄油,而这些植物奶油是一种人造奶油,即反式脂肪酸。反式脂肪酸比饱和脂肪酸还要有害,偶尔吃一次问题不大,常吃会增加血液中低密度脂蛋白(坏蛋白)胆固醇的含量,同时会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白(好蛋白)胆固醇的含量,增加患冠心病的危险;增加血液黏稠度促使血栓形成,加快动脉粥样硬化,增加糖尿病及乳腺癌的发病率;影响胎儿、婴幼儿和青少年的生长发育,并对中枢神经系统的发育造成不良影响,抑制前列腺素的合成;诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病。 ...