翠花排骨
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翠花排骨是一道中西合璧的中国菜。所谓“中西合璧”,是指用国内的原料、按国人的习惯来调味,用西方的厨具、按洋人的方法来烤制。取名“翠花排骨”,是因为这道菜由一位网名为ID为翠花的旅美华人所首创,在网上发布后,引来无数人传试,成为北美华人论坛的镇版宝菜之一。
翠花排骨酸、甜、咸、辣,每一种味道都融合恰到好处,这个做法最重要的就是烤制的过程要密封肋排和浇汁,在又蒸又烤的过程中,让排骨肉充分地吸收香气和味道,这样才能体现出这道菜的与众不同。然后就是最后十分钟上火烤制,可以让表面稍微焦脆些,口感上更加层次感。总之呢,烤完后排骨肉能轻松脱骨,而且排骨肉非常入味,跟一般烤制的肉差别很大!
翠花排骨制作简便、香甜少辣,细嫩酥软,蜜汁可口,一般是将猪小排切块后放在大张锡纸上,将干料均匀地涂抹再每一块的四周,将锡纸包好避免漏气,放进冰箱冷藏2小时;烤前将锡纸一边开口,加浇汁后重新卷好放烤箱,在结束前10分钟将锡纸打开,烤箱调为上火525华氏度,将表面烤至出植物油即可。下面给大家介绍翠花排骨的通常做法。
做法1:
材料:大排、红糖、干辣椒面、盐、蒜粉、淡酱油、蜂蜜/枫糖、料酒、瓣蒜 (剁碎)、醋水,各适量。
步骤:
(1)首先把干料混合均匀,分成两份,均匀地抹在排骨上,分别用锡箔纸包起,入冰箱腌至少2-3个小时。
(2)蒜瓣儿剁成蓉。
(3)把所有的湿料混合,也分成两份,淋在两排排骨上,用足够的锡箔纸把排骨分别包好,封密。千万不要破了锡箔纸,这个排骨有连蒸带烤的效果,所以不漏气是很重要的步骤。
(4)烤箱预热 375-380度,两份排骨一起入烤箱烤1小时三十分钟。至肉脱骨即成。
做法2:
材料:猪排(大排骨、小排骨均可,干料精盐、红糖、辣椒面(7:2:1,喜欢川味的可加花椒面),湿料酱油、蜂蜜、醋、料酒、水、蒜末(5:2:0.5:0.5:2)。
步骤:
(1)调和干料。
(2)涂抹干料。
(3)包锡箔纸。
(4)冷藏腌卤。
(5)调制湿料。
(6)灌入湿料。
(7)密封入口。 ...
翠花排骨烤完后排骨肉能轻松脱骨,而且排骨肉非常入味,酸、甜、咸、辣,每一种味道都融合恰到好处。下面给大家介绍翠花排骨怎么做好吃。
(1)干料、湿料的调配,视排骨体积大小和个人口味而定,不必拘泥于菜谱的比例;
(2)冷藏腌卤至少要两个小时,如果先天晚上冷藏腌卤,第二天灌汁烤制,效果更佳;
(3)灌入湿料后的密封是关键,入口和中缝的锡箔纸要多折几下,避免露汽;
(4)切割装盘后,将锡箔纸袋内剩余的汤料,浇到排骨面上,确保原汁原味。
翠花排骨其实是烤排骨的一种做法,其主要营养成分就是猪排骨啦。猪排骨蛋白质含量约占10-20%,其中必需氨基酸含量及利用率较高。肪量约10%--30%,主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇,卵磷脂。肉类中还含有丰富的B族维生素。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
排骨上带有猪肉,而猪肉中含有人体必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。另外,排骨除含蛋白、脂肪、维生素,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
中医认为,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,具有滋阴壮阳、益精补血的功效,气血不足,阴虚纳差者应该多吃排骨。
翠花排骨是一道非常美味的食物,很多人都喜欢吃。但是你知道吗?食用翠花排骨也是有禁忌的,如果在食用的时候不注意的话,可能会对身体做成伤害呢!所以,以下关于红烧排骨的食用禁忌,亲们赶紧记下来哦!
(1)相对于蔬菜,排骨属于高脂肪高热量的食物,所以肥胖、血脂较高者不宜多食。
(2)湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃排骨。
(3)感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃排骨。
(4)排骨上带有猪肉,而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
(5)食用猪肉后也不能马上喝大量的茶水。