咸蛋黄茄子这道菜在湖南的餐馆很流行，人们也喜欢把它当做家常菜，味道鲜美，下面小编也为你整理了一个关于咸蛋茄子的做法。

材料：茄子1条、咸蛋黄5个、香葱、盐、鸡精、食用油

做法：

1、将咸蛋黄蒸熟后捣碎。

2、将香葱切成葱花。

3、将茄子洗净去皮后切成条状。

4、锅内放油将茄子炒至9成熟，用少量盐调味。

5、锅内放少量油用小火将咸蛋黄末炒至出泡沫。

6. 放入茄子，将蛋黄均匀的裹在茄子上，添加鸡精，出锅后撒上香葱末。